Udvind stærke smagsoplevelser på traditionel vis, med en stegeso.
En stegeso, også kaldet cocotte, romergryde/rømergryde (grundet oprindelsen) eller af nogle Römertopf (pga. det populære stegeso mærke), er et dybt fad eller gryde med låg som bruges til langtidsstegning af retter, i ovn.
Stegesoen har i de senere år fået et stort comeback i det moderne køkken. Skønt det enkle køkkenredskab ikke er elektronisk, kan stegesoen bruges til stort set hvad som helst, og kan hurtigt blive husholdningens yndlings køkkenudstyr
Hvad er en stegeso?
Et dybt fad eller gryde med dertilhørende låg, som mange bruger til langtidsstegning - det er den korte forklaring på hvad en stegeso er.
Den klassiske stegeso var lavet i ler, og blev lagt ind i bålet for at langtidskoge maden. Den dag i dag kan man købe en stegeso i flere materialer; ler, metal, glas og endda silikone.
Ved at lukke maden inde i en stegeso, bliver dampene og aromaen lukket inde, hvilket udvinder en utrolig smag fra retten. Den holder på vitaminer og mineraler, og derudover er det ikke nødvendigt at tilsætte fedtstoffer til retten.
Man får altså ikke bare en gourmet smagsoplevelse, det er også mere fedtfattigt.
Nemt, naturligt og sundt.
Hvor stammer stegesoen fra?
Stegesoen kan dateres mere end 2.000 år tilbage, endda tilbage til før Kristus fødsel. Det menes, at stegesoen blev opfundet i romerrigets spæde start, og derfor kaldes det af mange for en romergryde.
Romergryden eller stegeso, har mange andre navne. Selvom stegesoen blev “opfundet” i romertiden, så er det i mange tusinde år forinden, og selv den dag i dag, en teknik som benyttes i størstedelen af asien. De har i alt den tid man har kunnet datere, dampet deres mad, for at udvinde mere smag og bevare vitaminer/mineraler.
Da stegesoen blev opfundet, og den dag i dag, bliver hele retten samlet i redskabet. Lige fra kød/fisk, grøntsager, men også urter/krydderier.
Hvorfor benytte en stegeso?
Udover at give en bedre madoplevelse, så er der flere andre årsager til at bruge en stegeso.
- Du får bedre smag ud af retten, og det holder på vitaminer og mineraler.
- En stegeso kan i mange tilfælde benyttes uden fedtstoffer og dermed kan du få en sund og fedtfattig ret.
- Du undgår at skulle bruge flere potter, pander og gryder, da du kan samle hele retten i én stegeso.
- Væsken fra retten kan jævnes til skønne sovse.
- Retten kan serveres direkte i stegesoen.
De forskellige typer af stegesøer
Der findes mange forskellige stegesøer, både i form, størrelse og materiale.
En almindelig familie på 4 vil typisk kunne nøjes med en 2,5 L. Størrelserne varierer og på trods af 2,5 L og 5 L er de mest almindelige størrelser, så er det begyndt at blive mere almindeligt også at kunne finde størrelser, som er både større og mindre.
Formen på en romergryde er originalt oval, men efterhånden som det moderne køkken udvikler sig, så er nye former kommet til. Derfor er det nu muligt, at finde stegesøer i former som runde, aflange, ovale og nye spændende afstøbnings former udarbejdes konstant.
Romergryden og taginen var i sin tid lavet af ler, og cocotten (som stammer fra Frankrig) blev lavet af stentøj eller støbejern. Kært barn har mange navne, og i dette tilfælde lige så mange materialer.
Efterhånden som stegesoen har fået sit comeback, har mange producenter forsøgt at finde på nye måder, at producerer dem på. Derfor findes den nu i mange forskellige materialer, og hvert materiale har sine fordele og ulemper.
Ler: Det typiske materiale, hvilket ofte forbindes med mærket Römertopf, er i mange tilfælde det mest populære valg. Det er der flere grunde til. Mange mener at leret holder bedre på aromaen og smagen end andre materialer, dertil er det den originale/traditionelle måde, at tilberede mad i stegeso på.
Ulempen ved ler, er at der er en del regler forbundet med materialet; En stegeso af ler kan ikke tåle pludselige temperaturudsving, og derfor skal stegesoen være gjort våd inden den sættes i ovnen, og ovnen skal være kold når den sættes ind. Ved rengøring må en varm stegeso ikke lægges i kold vand, den skal ned i temperatur først. Dertil vil retten tage farve efter de retter, som laves i den - hvilket for mange er en del af charmen (En stegeso i glas, stentøj og støbejern har ikke dette “problem”).
Leret kan krakelere eller endda springe, hvis den ikke behandles efter disse anvisninger.
Stentøj: Ligesom ler er dette et skrøbeligt materiale, dog ikke lige så skrøbeligt som ler. Der gælder de samme regler for benyttelsen og vedligeholdelse. Det bliver tit forbundet med mærket Les Creuset.
Stentøj skulle virke lige så godt som lertøj, men der er meget diskussion om emnet, og er en vurderingssag fra person til person.
Glas: Det nyere materiale til en stegeso er smart, da det transparente materiale gør det muligt at holde øje med retten, uden at skulle lukke varme ud. Der er de samme regler, som ved almindelig brug af glas i ovne, men man skal holde øje med produkt anvisningerne.
